Varios estudios han demostrado que la vitamina D puede regular el crecimiento y la función de las células inmunitarias, que son fundamentales para una respuesta inmunitaria e inflamatoria saludable.

La vitamina D y el sistema inmunológico

Regulación de la función inmunológica por la vitamina D y su uso en enfermedades de la inmunidad

Efecto de la vitamina D sobre la función inmunológica

La principal función biológica de la vitamina D es mantener los niveles sanguíneos normales de calcio y fósforo. La vitamina D ayuda en la absorción de calcio, ayudando a formar y mantener huesos fuertes.

La suplementación con vitamina D aumenta la absorción de calcio sin un efecto umbral  

La vitamina D es importante para la salud ósea y también para reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes, enfermedades autoinmunes y algunos tipos de cáncer. También es vital para la absorción y el metabolismo del calcio y el fósforo. Los hongos shiitake son una forma natural de obtener vitamina D.

Una revisión de los hongos como fuente potencial de vitamina D en la dieta. 

Fotobiología de la vitamina D en hongos y su biodisponibilidad en humanos.